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餐飲油水分離設備就是將油和水分離開來的設施，原理主要是根據水和油的密度差，利用重力沉降原理去除雜質和水分的分離裝置。
目前，國內市場上可提供的餐飲油水分離設備品種繁多，有根據國家相關標準制造，也有按照國外標準或企業的標準制造，稱謂也不統一。常見的有：隔油提升一體化設備、一體化隔油提升設備、隔油提升設備、餐飲廢水隔油設備、餐飲廢水隔油池、餐飲廢水隔油器、餐飲廢水隔油裝置、油脂分離器、油脂截流器、多功能餐飲油水處理器。
目前，在賓館、酒店、飯店、食堂、商業餐飲等廚房及備餐間排水系統中也會設置油水分離器，其功能主要有三個：
⑴去除餐飲廢水中的油脂（主要是動植物油）、有機污染物（BOD）、菜飯渣、懸浮物、固體殘渣等，減少污染物及臭氣的排放，保護環境，使其水質符合相關國家、地方法規的排放要求。
⑵防止廢水中的油脂及固體物阻塞排水管道，保證排水系統暢通。
⑶集中收集處理廢油脂、菜飯渣、懸浮物、固體殘渣，回收利用廢脂油。
我們在選購餐飲油水分離設備時，首先要對比不同廠家生產的餐飲油水分離設備的基本工作原理，其次需要關注餐飲油水分離設備使用以后的維護便捷程度。